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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果不會自(zi)制(zhi)榨菜，可以參考這些(xie)品牌進行選擇。

二、榨菜的做法

榨(zha)菜怎么做好(hao)(hao)吃？將(jiang)嫩榨(zha)菜去(qu)掉(diao)皮和老莖，洗凈(jing)后(hou)切(qie)成片(pian)；將(jiang)生姜去(qu)皮洗凈(jing)切(qie)成沫(mo)；將(jiang)大蒜(suan)(suan)苗去(qu)掉(diao)根洗凈(jing)切(qie)成小段；在鍋中放(fang)入(ru)適量切(qie)好(hao)(hao)的(de)肥肉條；用鍋鏟炒(chao)(chao)一會，炒(chao)(chao)出豬油(you)；加入(ru)切(qie)好(hao)(hao)的(de)姜沫(mo)；將(jiang)切(qie)好(hao)(hao)的(de)榨(zha)菜放(fang)入(ru)鍋中，翻炒(chao)(chao)一會；加入(ru)適量食鹽；加入(ru)適量豆瓣(ban)醬；加入(ru)切(qie)好(hao)(hao)的(de)大蒜(suan)(suan)苗；炒(chao)(chao)勻(yun)后(hou)起(qi)鍋，美味的(de)炒(chao)(chao)榨(zha)菜就做好(hao)(hao)了。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨(zha)(zha)菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可(ke)以用(yong)于佐餐(can)、炒菜和做湯。現代營養學認(ren)為，榨(zha)(zha)菜能健脾(pi)開胃、補氣添精、增(zeng)食(shi)助(zhu)神、利尿除熱(re)。榨(zha)(zha)菜的功(gong)效與作用(yong)有很多，同(tong)時也有一些(xie)食(shi)用(yong)禁忌，榨(zha)(zha)菜的食(shi)用(yong)禁忌，如孕(yun)婦、呼(hu)吸(xi)道疾病、糖尿病、高血壓患者(zhe)、慢性腹(fu)瀉(xie)者(zhe)盡量少吃(chi)或不吃(chi)榨(zha)(zha)菜。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌(a)制榨菜(cai)(cai)需要準(zhun)備(bei)榨菜(cai)(cai)頭(tou)、鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、辣椒、白(bai)酒等材料。做(zuo)法是先(xian)將榨菜(cai)(cai)頭(tou)洗凈后(hou)晾干水，切(qie)成你喜歡的榨菜(cai)(cai)形狀。倒上(shang)你認為炒這些菜(cai)(cai)你會放多少鹽(yan)再稍(shao)多點的鹽(yan)份腌(a)到出(chu)水。把(ba)榨菜(cai)(cai)搓(cuo)搓(cuo)，抓干水后(hou)加入白(bai)糖(tang)、紅翻天剁(duo)椒、少量白(bai)酒拌勻，自己(ji)把(ba)味道調(diao)到適(shi)合的程度，稍(shao)微咸些無妨。然(ran)后(hou)裝入密(mi)封瓶中，放一星(xing)期后(hou)不沖(chong)鼻即可(ke)(ke)倒出(chu)裝盤。最(zui)后(hou)把(ba)榨菜(cai)(cai)頭(tou)切(qie)絲即可(ke)(ke)。