一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種,一種是比較傳統的做法,風脫水;另一種是現在最流行,也是最簡便的,叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜,有很多優秀的榨菜品牌,我們如(ru)果不(bu)會自制榨菜,可(ke)以參考(kao)這些品牌進(jin)行選擇。
二、榨菜的做法
榨菜(cai)(cai)(cai)怎么做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)吃?將(jiang)嫩榨菜(cai)(cai)(cai)去(qu)(qu)掉皮和老莖,洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)后(hou)切成片(pian);將(jiang)生姜去(qu)(qu)皮洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)切成沫;將(jiang)大蒜(suan)苗(miao)去(qu)(qu)掉根洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)切成小段;在鍋(guo)中(zhong)放入(ru)適(shi)量(liang)切好(hao)(hao)的(de)肥肉條;用鍋(guo)鏟炒(chao)一會(hui),炒(chao)出(chu)豬油;加(jia)入(ru)切好(hao)(hao)的(de)姜沫;將(jiang)切好(hao)(hao)的(de)榨菜(cai)(cai)(cai)放入(ru)鍋(guo)中(zhong),翻炒(chao)一會(hui);加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)食鹽;加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)豆瓣醬;加(jia)入(ru)切好(hao)(hao)的(de)大蒜(suan)苗(miao);炒(chao)勻后(hou)起鍋(guo),美味的(de)炒(chao)榨菜(cai)(cai)(cai)就做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)了(le)。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)特殊酸味(wei)和(he)(he)咸鮮味(wei),脆嫩爽(shuang)口,可以(yi)用于佐餐、炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)(he)做湯。現代營養(yang)學認(ren)為(wei),榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)能健脾(pi)開(kai)胃、補氣添精、增食助神、利尿除熱。榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)的功效與作用有(you)很多,同時(shi)也有(you)一些食用禁(jin)忌(ji),榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)的食用禁(jin)忌(ji),如(ru)孕婦、呼(hu)吸道疾病(bing)(bing)、糖尿病(bing)(bing)、高血(xue)壓(ya)患者(zhe)、慢(man)性腹瀉者(zhe)盡量少(shao)吃或不吃榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌制榨(zha)菜(cai)(cai)需要準備(bei)榨(zha)菜(cai)(cai)頭、鹽、白(bai)(bai)糖、辣椒(jiao)、白(bai)(bai)酒(jiu)等材料(liao)。做法是先(xian)將(jiang)榨(zha)菜(cai)(cai)頭洗凈后晾(liang)干水(shui)(shui),切成你(ni)喜歡的(de)榨(zha)菜(cai)(cai)形狀(zhuang)。倒上你(ni)認為(wei)炒這些菜(cai)(cai)你(ni)會放多少鹽再稍多點的(de)鹽份腌到出(chu)水(shui)(shui)。把榨(zha)菜(cai)(cai)搓搓,抓干水(shui)(shui)后加入(ru)白(bai)(bai)糖、紅翻天剁椒(jiao)、少量白(bai)(bai)酒(jiu)拌勻,自己把味道調到適合的(de)程度,稍微(wei)咸(xian)些無妨。然后裝入(ru)密封(feng)瓶中,放一星期后不沖鼻即(ji)可倒出(chu)裝盤。最后把榨(zha)菜(cai)(cai)頭切絲即(ji)可。